Schwarzer Tee, grüner Tee, weißer Tee

Wird es draußen kälter, ist oft eine Tasse Tee das Mittel erster Wahl. Worin sich die verschiedenen Tees unterscheiden, erfährst Du hier.

Chado, wie die Teezeremonie in Japan genannt wird, ist weit entfernt von einem Teebeutel, der schlapp in lauwarmem Wasser treibt, nach viel zu kurzer (oder zu langer Zeit, weil er mal wieder vergessen wurde) aus der Tasse gefischt wird und der nun, ebenso schlapp, auf der Untertasse sein Dasein fristet. Chado, das ist die Kunst, an einem ruhigen Ort in friedlicher Atmosphäre gemeinsam eine Tasse Tee zu genießen und die Hektik des Alltags zu vergessen.

Schon klar, wenn morgens der Wecker klingelt, ist keine Zeit für eine Teezeremonie, da muss es schnell gehen, denn der hektische Alltag beginnt genau jetzt. Dennoch: Tee verdient ein bisschen mehr Aufmerksamkeit. Und zwar mindestens so viel wie Kaffee.

Dem Zufall sei Dank!

Eine Legende besagt, dass der chinesische Kaiser vor rund 5000 Jahren den Tee entdeckte. Der Wind hatte ihm ein paar Teeblätter in sein Wasser geweht und voilà, der Kaiser war beglückt, der Tee war „geboren“.

Laut „Tee Report 2020“ vom „Deutschen Tee und Kräutertee Verband“ ist Tee nach Wasser das beliebteste Getränk weltweit. 2019 wurden allein in Deutschland 68 Liter Tee pro Kopf getrunken, davon 28 Liter Schwarz- und Grüntee und 40 Liter Kräuter- und Früchtetee (5,7 Milliarden Liter Tee insgesamt). Weltmeister im Teetrinken bleiben die Ostfriesen (300 Liter), und zwar weit vor der Tee-affinen Queen (sie bevorzugt übrigens Assam und Earl Grey mit einem Schluck Milch) und ihrem Volk (177 Liter).

Die Teepflanze

Tee stammt von der Teepflanze Camellia sinensis, einem immergrünen Strauch, der zur Gattung der Kamelien zählt und es tropisch warm mag; daher fühlt sich die Pflanze vor allem auch in feuchtwarmem Klima wohl, wie etwa in China, Indien, Indonesien, Japan, Sri Lanka und Taiwan, ist aber auch kühleren Höhenlagen wohlgesonnen. Alle „klassischen“ Teesorten stammen von der Camellia sinensis ab, also schwarzer Tee ebenso wie grüner, weißer Oolong-Tee, gelber Tee oder Pu-Erh-Tee. Die Unterschiede entstehen durch die verschiedenen Anbau- und Verarbeitungsmethoden – und durch die Fermentation. Und wie Kaffee enthalten alle klassischen Tees auch Koffein. Der japanische Matchatee rangiert dabei zum Beispiel auf Platz eins mit rund 64 mg Koffein auf 2 g Teepulver, auf Platz zwei liegt schwarzer Tee (ca. 40 mg pro Tasse), es folgen Oolong-Tee (ca. 30 mg), grüner Tee (ca. 20 mg) und weißer Tee (ca. 15 mg). Kräuter- und Früchtetee haben kein Koffein, da sie auch nicht von der Teepflanze stammen. 

Die Teesorten

Die bekanntesten Teesorten sind:

• Schwarzer Tee
• Oolong-Tee
• Grüner Tee
• Weißer Tee
• Pu-Erh-Tee

Daneben gibt es noch unzählige andere „Teesorten“, die nicht vom Teestrauch abstammen, wie Rooibostee (auch Rotbuschtee genannt), Matetee, Honigbuschtee und unzählige Früchte- und Kräutertees.

Schwarzer Tee

Um Tee zu fermentieren, werden die gepflückten Teeblätter in sogenannten Welktrögen ausgebreitet und gut belüftet, sodass die Blätter zu welken beginnen. Maschinen rollen die Teeblätter immer wieder auf, die Zellwände werden aufgebrochen und die in den Teeblättern enthaltenen Zellsäfte und ätherischen Öle werden freigesetzt. Nun folgt die Fermentation: In einer feuchtwarmen Umgebung reagieren die freigesetzten Zellsäfte mit dem Sauerstoff in der Luft und die Blätter verfärben sich dunkel (schwarzer Tee). Anschließend werden die Blätter getrocknet. Beliebte Sorten sind neben Mischungen wie der Ostfriesenmischung Darjeeling, Assam oder Ceylon. Die in schwarzem Tee enthaltenen Gerbstoffe wirken leicht antibakteriell und schmerzlindernd und beruhigen den Magen-Darm-Trakt.

Zubereitung: Frisch aufgekochtes Wasser ist ideal (90–100 °C), die Ziehzeit beträgt 2–3 Minuten, dann ist der Tee anregend. Je länger der Tee zieht, desto intensiver schmeckt er – und desto beruhigender wirkt er auf den Körper.
 

Oolong-Tee

Geschmacklich liegt der chinesische Oolong-Tee (gesprochen: Uhlong) zwischen grünem und schwarzem Tee und wird daher oft als Einsteigertee vom Schwarz- zum Grüntee empfohlen. Oolong-Tee wird halbfermentiert, das heißt, die Fermentation tritt natürlich ein: Die Teeblätter werden in Körben geschüttelt und der austretende Saft oxidiert. Oolong-Tee soll angeblich dabei helfen, Fette besser verdauen zu können. Zudem wirken seine vielen sekundären Pflanzenstoffe antioxidativ, helfen also dabei, freie Radikale im Körper zu binden und so den Alterungsprozess zu verlangsamen. Da Oolong-Tee säurearm ist, ist er magenschonend und gut verträglich.

Zubereitung: Oolong mag heißes Wasser (100 °C) und kann mehrfach aufgegossen werden – und das solltest Du auch machen, denn das Tee-Aroma wird dadurch immer intensiver. Die ersten beiden Aufgüsse ziehen etwa 20–60 Sekunden, die folgenden bis zu 3 Minuten. Das kannst Du so lange machen, bis die Blätter kein Aroma mehr abgeben.